Užitno cvetje se uporablja v prehrambeni industriji in industriji pijač zaradi visoke hranilne vrednosti, okusa in vonja. Za shranjevanje užitnih cvetov, ki se uporabljajo v teh panogah, je sušenje nujno za lažje shranjevanje materialov in preprečevanje poškodb metabolitov v cvetovih. Vendar lahko sušenje vpliva na zadrževanje presnovkov, ker se pogoji sušenja lahko razlikujejo glede na različne metode.
V tej študiji so cvetove Agastache rugosa posušili s štirimi različnimi metodami (sušenje v pečici pri 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C in zamrznjeno sušenje), primarne in sekundarne presnovke pa smo analizirali z visoko zmogljivimi tekočinska kromatografija (HPLC) in masna spektrometrija med letom plinske kromatografije (GC-TOF / MS). Liofilizirani vzorci cvetov so vsebovali višje ravni karotenoidov (lutein, 13Z-β-karoten, β-karoten in 9Z-β-karoten) ter fenolne snovi (rozmarinska kislina, ferulna kislina in sinapinska kislina).
Nasprotno pa so vzorci cvetja, posušenih v pečici pri 80 ° C, vsebovali višjo vsebnost večine aminokislin in flavonoidov (vključno z akacetinom in tilianinom), pri 25 ° C in 50 ° C pa višjo vsebnost ogljikovih hidratov. Zato je liofilizacija primerna metoda za zadrževanje karotenoidov in fenolov. Nasprotno pa je bilo zelo priporočljivo sušenje v pečici pri 50 ° C za zadrževanje aminokislin in flavonoidov.
Preberite celoten članek na www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Vpliv različnih metod sušenja na primarne in sekundarne presnovke v korejski metini. Agronomija 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698