Od Montreala do Kjota prek Pariza nova vrsta urbanih kmetov prideluje sadje in zelenjavo na vedno inovativne načine
Napovedi ZN kažejo, da bo svetovno prebivalstvo do leta 9.7 znašalo 2050 milijarde – od tega jih 80 odstotkov živi v mestih. To je veliko ust, ki jih je treba nahraniti. Toda hrana za večino mestnih prebivalcev prihaja na tisoče kilometrov daleč. V ameriški zvezni državi Iowa, ki je tretja največja po kmetijski proizvodnji, je 80 odstotkov porabljene hrane prepotovalo več kot 1,900 km.
Če so mesta del problema, potem morajo biti del rešitve. Nova vrsta urbanih kmetov se spopadajo z izzivom. Rešitve so tako raznolike kot naša mesta in pogosto vključujejo najsodobnejšo tehnologijo. „Mesto moramo videti kot vrsto izzivov in različne metode urbanega kmetijstva kot orodja v zbirki orodij. Ko gre za razvoj lokalnih in odpornih prehranskih sistemov, ni enotnega primernega za vse,« pravi Henry Gordon-Smith, izvršni direktor Kmetijstvo, podjetje za urbanistično načrtovanje kmetijstva.
Toda to niso vaše nekdanje ljubkovalne kmetije v mestnem jedru. Kmetije Lufa in Montreal, Kanada, je eden od pionirjev in gradi rastlinjake na industrijskih zgradbah, opremljenih s hidroponiko, kjer rastline rastejo v vodi, obogateni z minerali.
Podjetje je ustanovil Mohamed Hage, priseljenec iz Libanona, zdaj pa upravlja štiri lokacije po Montrealu. Ker je odraščal v majhnem mestu, ki je večinoma proizvajalo lastno hrano, je Hage pogrešal okus in kakovost svežih, lokalno pridelanih proizvodov v Montrealu. "Nič o mestnem kmetijstvu ni resnično revolucionarno, je preprosto rekreacija nečesa, kar je zelo, zelo starega," pravi.
Mesta trpijo zaradi učinka „mestnega toplotnega otoka“, ker zgradbe, ki nadomeščajo vegetacijo, absorbirajo in zadržujejo toploto, kar posledično zahteva več klimatskih naprav. Zato se v mestu počutite tako vroče, saj so goste soseske pogosto za nekaj stopinj toplejše od zelenih območij. Urbane kmetije pomagajo 'ozeleniti' mesta, znižujejo temperature, odstranjujejo CO2 iz zraka in črpajo svež kisik.
Tri Lufine kmetije se nahajajo na prej neuporabljenih strehah, četrta pa je bila namensko zasnovana s strešnim rastlinjakom. Preprosto je misliti, da je to le kaplja v morje, a vsak teden poberejo 25,540 kg sadja in zelenjave – dva odstotka potreb po hrani v Montrealu. Najnovejša lokacija v Ville Saint-Laurentu, zdaj največjem rastlinjaku na strehi na svetu, predstavlja približno polovico te skupne vrednosti.
V Evropi je Pariz v ospredju revolucije, predvsem po zaslugi mestnega sveta. Vročinski val leta 2003 je v Franciji povzročil smrt 14,802 ljudi. Za boj proti mestnim toplotnim otokom je pariška županja Anna Hidalgo postavila Pariški kulturniki načrtujejo, da bodo do leta 100 ustvarili 2020 hektarjev zelenih površin, pri čemer bo tretjina namenjena urbanemu kmetovanju.
Podjetja, ki so vstopila na trg, vključujejo Narava Urbaine, največja kmetija na strehi na svetu, ki se nahaja na vrhu razstavnega centra Porte de Versailles. Kmetija se razprostira na 14,000 kvadratnih metrih in prideluje 30 vrst zelenjave in zelišč, domačinom pa oddaja 140 parcel. Sous les Fraises, medtem vodi devet strešnih kmetij, ki pridelujejo vrhunske pridelke, kot so jagode in hmelj.
Mesta pogosto ostanejo z neizkoriščenimi podzemnimi prostori. Jama uporablja staro pariško parkirišče. "Kmetovanje je najprej bitka za zemljo, zato je bila gojenje pod zemljo rešitev, ker je lažje in je veliko neizkoriščenega prostora," pravi soustanovitelj Théo Champagnat. Vendar pa takšni projekti pogosto zahtevajo LED luči, da nadomestijo pomanjkanje sončne svetlobe, zato se porabi več energije. S skrbno izbiro pridelkov se je La Caverne temu izognil. »Led kmetijstvo predstavlja manj kot pet odstotkov naše dejavnosti. Radič raste v popolni temi in gobe potrebujejo zelo malo osvetlitve,« pojasnjuje Champagnat.
Delo je lahko velik strošek za številne urbane kmetije. Ampak obetavno, japonsko podjetje Širjenje ustvaril prvo obsežno avtomatizirano kmetijo na svetu, Tehno kmetija Keihanna v Kjotu. „Večji kot je rastni prostor, težje je zagotoviti stabilno proizvodnjo za dejavnike, kot so kakovost, velikost in količina izdelkov. Hkrati je potrebna stabilna proizvodnja, da se operacije standardizirajo do stopnje, potrebne za učinkovito avtomatizacijo,« pravi tiskovni predstavnik Spreada. Obrat zdaj proizvede tri tone solate na dan.
Avtomatizacija se je lotila najbolj delovno intenzivnih delov proizvodnje, vključno s setvijo, vzgojo sadik in transportom gojitvenih plošč. "Menimo, da bo to pripomoglo k temu, da bo kmetijstvo postalo privlačnejše za mlade generacije, in prispevalo k temu, da bo kmetijstvo bolj trajnostna industrija," dodaja tiskovni predstavnik Spread. Ne samo, da je solata proizvedena brez pesticidov, ampak vsebuje tudi nekajkrat večjo raven betakarotena (bistvenega hranila) kot navadna solata ledena gora.
Celo posamezniki in mala podjetja se lahko vključijo v to dejanje Mestne kmetije LA' Tower Garden. Z uporabo modularnega aeroponskega sistema stolpa se lahko prilega v majhen prostor, kot je balkon. »Zdravo prehranjevanje je absolutno bolj dostopno, če na vašem dvorišču ali v restavraciji raste sveža hrana, ker imate nadzor nad svojo oskrbo s hrano,« pravi ustanoviteljica Wendy Coleman. To je zagotovo najboljša priročna hrana.