Po rezultatih 10 mesecev leta 2022 se je proizvodnja šampinjonov pri nas medletno povečala za 16 %
Dober tempo. Na splošno gobarska industrija že nekaj let zapored beleži impresivno rast, kar nekajkrat presega svetovno povprečje. Šampinjoni prevladujejo na trgu, njihovi proizvajalci dajejo hiter ritem. Kurska gobarska mavrica, ki prideluje vsako peto gobo v državi, je v preteklih mesecih močno povečala tudi ponudbo gob na trgu.
Agropodjetje Aleksandra Udodova in Olega Logvinova je bilo zgrajeno "iz nič" v bližini Kurska
Aritmetika uspeha
Od januarja do oktobra so kmetijska gospodarstva pridelala več kot 110 tisoč ton šampinjonov. Povprečni mesečni pridelek je presegel 11 tisoč ton, kar je 1.5 tisoč ton več kot leto prej. Tako so izračunali v publikaciji Šola gobarstva, ki pozorno spremlja dogajanje na gobarskem trgu. Panogo ob koncu leta čakajo novi rekordi, skeptiki, ki so trdili, da je njen potencial rasti izčrpan, pa naj se prekvalificirajo v optimiste. Šampinjoni prevladujejo na trgu, predstavljajo več kot 90 %. Gojijo jih Mushroom Rainbow Aleksandra Udodova in Olega Logvinova ter drugi veliki rastlinjaki. Gobe ostrige so na drugem mestu, vendar se jih nabira veliko manj, pridelek pa je nestabilen. Vrh je bil dosežen leta 2019, ko so kmetijska gospodarstva pridelala več kot 6,300 ton, nato pa je sledil dveletni upad. Do konca letošnjega leta jih pričakujejo približno 6,500 ton. Eksotične gobe so na trgu prisotne v dobrem asortimanu. To so šitake, eringi, flammulin, folitota, pred kratkim pobrana prva letina zlatega enokija. Kljub temu so eksoti nišni izdelek, čeprav proizvodnja hitro raste. Po napovedih SHG bodo letos nabrali 600 ton eksotičnih gob.
Od ustanovitve je podjetje ponudbo šampinjonov na trgu povečalo osemkrat
Razlogov za hitro osvojitev trga šampinjonov je več: privlačna cena, hranilne lastnosti in kulinarične prednosti. Strokovnjaki bi tu dodali še koristi za zdravje, a se tega še malokdo potrošnikov zaveda. Cena je kot ponavadi najpomembnejša. Sodeč po moskovskih trgovinah so se cene svežih šampinjonov v letih 2020 in 2021 znižale s 310 na 250 rubljev/kg. To je bistveno. Letos so se cene šampinjonov v veleblagovnicah prestolnice podražile za približno 12 %, kar je manj kot pri mesu in žitih. Razlog za tako prijazno cenovno politiko do kupcev je velika konkurenca na trgu gob. V zadnjem času se je število gobarjev več kot prepolovilo. Mala podjetja ne prenesejo konkurence in zapustijo trg. Toda glavni igralci, kot sta podjetje Aleksandra Udodova in Olega Logvinova, povečujejo obseg proizvodnje.
Šampinjoni so dobri za kuhanje različnih jedi tako doma kot v gostinskem segmentu. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo, pečemo na žaru ali uživamo surove, na primer v solatah. Po okusu bo pestra, a hkrati zdrava hrana. Z vidika koristi za telo šampinjoni veljajo za eno najboljših gob. Je prehranski izdelek, ki vsebuje beljakovine, vse esencialne aminokisline, vlakna (hitin), nenasičene maščobne kisline, elemente v sledovih, vitamine skupin B, C, D, nikotinsko in folno kislino, kalcij, fosfor, kalij, železo.
Sveži šampinjoni so torej najbolj zdravo superživilo. Žal je pri nas o tem malo znanega, v nekaterih državah pa priporočila za zdrav življenjski slog vključujejo 100 g gojenih gob v dnevno prehrano.
Šampinjoni po rusko
Svet gob je raznolik in obsežen. V gobah so znaki rastlinskega in živalskega sveta, vendar je to ločeno naravno kraljestvo. Znanstveniki ne vedo natančnega števila njihovih vrst, po različnih virih - od sto tisoč do milijona in pol, nekaj tisoč jih je užitnih. Gojenih (ki so se naučili umetno gojiti) gob pa je do zdaj le dvajset.
Po obsegu svetovne pridelave je izven konkurence dvolistni šampinjon, ki je v naravi precej redek, vendar raste v velikih skupinah. Prav ta goba je zmagala na tekmovanju za gojenje, najbolje se prodaja po vsem svetu in prinaša dobre prihodke kmetijskim kmetijam.
Proizvajalec šampinjonov številka 1 v naši državi je podjetje Kursk Mushroom Rainbow.
Menijo, da so šampinjone začeli gojiti v Franciji, čeprav se Italijani s tem kategorično ne strinjajo in dokazujejo, da dlan v tem primeru pripada njihovi državi.
Kakor koli že, gojenje šampinjonov je bilo dokumentirano sredi XNUMX. stoletja v kamnolomih blizu Pariza. Iz Francije se je novi izdelek razširil po Evropi, v Rusiji so ga začeli gojiti od sredine XVIII. Zanimivo je, da je beseda "šampinjon", ki se je uveljavila v našem jeziku, izposojena iz francoščine, kjer preprosto pomeni "goba".
V XIX in začetku XX stoletja so ruski kmetje dosegli resne uspehe v šampinjonah. Njihovi izumi in izumi so bili nagrajeni z nagradami na mednarodnih razstavah. Eden od pionirjev gojenja gob, Yefim Grachev, po rodu s kmetov, je poudaril, da je glavna stvar pri gojenju šampinjonov priprava pravih tal. To je še danes aktualno. Hoopoes in Logvins sta z začetkom lastne proizvodnje komposta začela svoj gobarski projekt. Na predvečer prve svetovne vojne je v Rusiji delovalo na stotine rastlinjakov z gobami, gobe so bile na trg dostavljene sveže, vložene in celo konzervirane.
Za gojenje okusnih in zdravih šampinjonov je potreben kakovosten kompost
V sodobni Rusiji trg z gobami že dolgo živi na uvozu, devet od desetih šampinjonov je bilo uvoženih iz tujine, predvsem iz Poljske.
Razmere so se začele spreminjati po letu 2014, ko je bila gobjim izdelkom iz številnih držav zaprta pot v Rusijo. Začela se je zamenjava uvoza gob, naložbe so šle v industrijo, zgrajeni so bili veliki rastlinjaki za gojenje šampinjonov.
Junija 2017 je prve serije svojih izdelkov dala na trg »Mushroom Rainbow« Aleksandra Udodova in Olega Logvinova. Do začetka letošnjega leta je podjetje osemkrat povečalo proizvodne zmogljivosti in ustvarilo tisoč petsto delovnih mest. Obseg naložb je presegel 10 milijard rubljev. Trg z gobami je enak vodilnemu. V zadnjih treh letih so gobarske kmetije povečale pridelek šampinjonov za 18-20% letno. Na trgu gob z več kot 90-odstotnim deležem prevladujejo domači izdelki, začele so se izvozne dobave v sosednje države. Letos bo ponovno opazen porast nabiranja šampinjonov. V perspektivi več let ima trg z gobami vsekakor prostor za rast. To je zdrav konkurenčni trg v vzponu.
Vir: https://www.agroinvestor.ru